腊肠俗称香肠，因在腊月晾制而称“腊肠”。它是以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣，经发酵、熟干制成的肉制品，是我国肉类制品中品种最多的一类。
     安昌腊肠因产于绍兴县安昌镇而得名。安昌系浙江省公布的首批历史文化名镇之一。每到冬令时节，安昌腊肠挂满民居廊沿窗前、沿街廊下，为岁末年夜饭必备之菜，意味向慕“长久团圆”。安昌腊肠制作历史悠长。据镇上老年人回忆，安昌腊肠的制作始于明嘉靖年间。当时镇上一位大户人家的老爷好食肉类，久而久之，雇佣的厨子因变化不出新的烹制方法而被屡屡辞退。新来的王丫鬟情急之中将日常做菜留下的猪下水和肉末做成、本留给自己食用的肉肠拿出，不料老爷食后大喜，厨师得以留用。一传十，十传百，肉肠制作的办法在镇上流传开来，家家户户利用年岁时节开始自制香肠。一时安昌腊肠声名大振，成为远近闻名的绍兴特产。
    安昌腊肠制作极富地方特色。清时，安昌镇上仕宦商贾聚集，对酒席上下酒之物，颇为讲究。有人开始改进制作方法，精选猪后腿肉，并辅以佐料，香味优异。经年复一年的制作，安昌腊肠在工艺和配料上愈加推敲讲究，成为岁寒之时不可或缺的宴席佐餐佳品。民国时期，镇上三元楼、明华楼、萃茂昌、同茂泉等酒肆自行晒制腊肠、鱼干等作“酤酒坯”招揽顾客，生意十分兴隆。
    安昌腊肠原先均以手工灌制而成，制作工序包括刮肠、选料、切丁、漂洗、腌渍、灌肠、晾晒等。其制作用料十分考究，均选用上等精肉（以后腿精为佳），瘦肥搭配，以当地绍兴酒、手工酱油、糖等为佐料拌匀后灌入刮的薄如蝉翼的猪小肠内，分段结扎后晾晒5-7天后即成。腊肠蒸熟后切片即可食用。熟后的腊肠色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色；脂肪雪白、条纹均匀、不含杂质；手感干爽、腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性；切面肉质光滑无空洞、无杂质、肥瘦分明、手质感好，腊肠切面香气浓郁，略带甜味，油而不腻，色味特殊，胜似火腿。中央电视台《东方时空》及对农节目《致富经》均做相关报道。

    安昌居民大多会制作腊肠。如今随着古镇旅游业的开发，安昌腊肠成为外地旅游者的必购之物。现安昌规模较大的生产腊肠的场所有安昌大酒店、“哈哈”香肠厂、“胡昌坊”香肠厂和“仁昌酱园”等，年产达10万公斤，供不应求。腊月时，家家户户都挂满了串串诱人的香肠，成了古镇一道独特的风景线。
    安昌腊肠制作技艺于2010年9月列入绍兴县第四批非物质文化遗产名录，10月列入365bet电脑网站_365365bet娱乐场_365淘房APP官网下载第四批非物质文化遗产名录。