作者：龙文进 王晶晶 来源：光明日报

根据国家统计局数据，2022年全国粮食总产量达13730.6亿斤，比2021年增加73.6亿斤，增长0.5%，粮食产量连续8年稳定在1.3万亿斤以上，人均粮食占有量远超400公斤的国际粮食安全标准线。我国粮食生产取得了巨大的成就，但欣喜之余更要看到，随着我国居民收入的增长和消费结构的升级，居民对美味多元、安全优质、营养健康的食物需求日益增加，这已经对食物生产提出了更高的要求。

如何把中国饭碗端得更牢？由于城镇化和经济增长，耕地面积保护面临更大的压力，为了满足人们对营养健康和多样化食物的需求，我们的食物生产不能光盯着有限的耕地，要从耕地资源向全方位、多途径的食物资源拓展，要从传统农作物和畜禽资源向更丰富的生物资源拓展，构建多元化食物供给体系，全方位开发食物资源，多途径丰富多样的食物品种，实现各类食物供求平衡。在这种大食物观的思路下，“未来食物”大有可为。

“未来食物”主要是指为了满足人类对食物的高品质及多元化需求，在最大限度减少对环境、气候、自然资源依赖的基础上，利用合成生物学、脑科学、物联网、机器人、人工智能、3D打印、细胞培养、基因编辑、智能制造等颠覆性前沿技术，生产加工而成的更健康、更安全、更营养、更美味、更高效、更可持续的食物。“未来食物”的生产及资源利用方式变革了传统的食物生产制造加工模式，有助于提高生产效率、保障食物安全、实现可持续的食物供应，目前已被视为保障未来人类生存和发展的重要手段。

一方面，未来食物基于科技创新的植物工厂、藻类工厂、动物细胞和微生物细胞工厂、人工合成等新型食物生产方式，高效生产粮食、蔬菜、肉、淀粉、油脂、蛋白质和功能性营养素等食物。典型代表是人造肉，即人工制造出来的，而非通过养殖动物获得的肉，主要包括植物蛋白肉（植物肉）和细胞培养肉（细胞肉）。人造肉起源于荷兰，2013年荷兰科学家利用干细胞技术成功培育出全球首块实验室牛肉。与动物肉相比，人造肉能够有效控制其营养成分，避免传统肉类中的病毒疫情。人造肉具有低热量、低碳排放、高蛋白转换效率的特点，既可以缓解畜牧业带来的资源消耗、温室气体排放、水污染、森林和草原破坏等环境压力，也可以缓解食物短缺，满足人们对动物福利的关注，还有利于人们的健康营养。目前人造肉的技术尚未完全成熟，规模化生产不足，价格高于传统肉类，产品口感还有待改进，消费者认可程度不高，但是未来成长空间广阔。

另一方面，未来食物注重对可食昆虫、可食花等食物新资源的挖掘和利用，从而从源头上提高食物的多元化和可持续性，保障食物供给。例如，昆虫存在于全世界20亿人的传统饮食中，可食种类超过3000种。可食昆虫富含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素，且易为人体所吸收，还具有抗凝血、溶解血栓、增加血流量、改善微循环等特殊作用，因此可食昆虫的营养价值高，是优质的蛋白和能量来源。同时与养牛等传统肉类生产相比，昆虫的饲料转化率高，排放的温室气体相对较少，氨气也很少，对土地和水的需求也明显减少。作为未来食物和饲料的蛋白质来源，昆虫的生长过程生态友好，对地球造成的伤害远远小于肉类的消费。因此，昆虫养殖可能提供一种可持续的食物生产方式，但消费者的接受程度仍然是采用昆虫作为食物来源的一个主要障碍。

总的来说，探索“未来食物”是落实大食物观的重要途径，有利于缓解资源与环境压力，推动可持续发展，保障国家食物安全，促进居民营养健康。未来食物的发展取决于科技，这涉及大数据、云计算、物联网、人工智能、区块链、基因编辑等多学科的深度交叉融合，要求从单一生产环节的创新转变为全产业链的链条式交叉融合创新。同时也要加强对未来食物的安全评估和监管体系建设，加大对未来食物的宣传和教育，引导消费者认可和接受未来食物。这些，既要积极探索也要徐徐图之。